Der findes kun få ting, der er mere tilfredsstillende end at nippe til en lækker vin, man selv har lavet; men har du aldrig prøvet det før, kan det godt virke uoverskueligt. FRYGT EJ! Det er nemmere end du tror, og for at gøre det endnu nemmere, starter vi simpelthen med at lave mjød, da det er det nemmeste af det nemmeste.

Når man søger efter opskrifter på google, finder man som regel opskrifter til 20 eller 23 liter, hvilket jeg også selv startede ud med, og lad mig sige det lige ud: Det er aaaalt for meget!

Derfor har jeg lavet en helt simpel opskrift til 5 liter, som nærmest ikke kan gå galt. Jeg vælger her at vise den helt simple opskrift med basisudstyr, da jeg selv synes, det er vigtigere at komme i gang og prøve det af, end at købe den helt store pakke for så at finde ud af, man ikke gider det alligevel.

Udstyr

  • En gryde (4 liter)
  • Grydeske
  • Vinballon eller bryggespand (5 liter)
  • Gærlås, der passer til
  • Litermål
  • (evt. tragt og termometer)

Ingredienser til 5 liter mjød

  • 2-2,5 kg honning (jeg anbefaler altid dansk honning og gerne fra vejboden)
  • 2g almindelig tørgær (du kan også flotte dig og købe portvinsgær eller decideret mjødgær)
  • Vand

Sådan brygger du mjøden

Inden du går i gang, er det vigtigt, at dit udstyr er helt rent og uden sulforester. Snavs kan give nogle rigtig giftige gæringer, og sulfo dræber både den "onde og gode" gær, så sørg for at få skyllet det grundigt af. Hvis du alligevel skal købe noget af grejet hjem, kan du evt. købe noget brygrens, specielt til brygning.

  • Hæld 1 liter vand i en gryde uden låg og tænd på middel varme.
  • Imens vandet varmer, kan du hælde honningen over i og begynde at røre rundt.
  • Sørg for at røre jævnligt, så honningen ikke brænder på i bunden.
  • Blandingen skal gerne simre i ca. 10 minutter, men ikke bulderkoge.
  • Hvis der kommer skum, fjerner du det med grydeskeen, da dette er urenheder, som grumser din mjød.
  • Herefter laver du en gærstarter af 2 dl varm honningvand (også kaldet urten) og 2 dl kold vand fra hanen, som du blander i dit litermål og lader køle ned til ca. 25 grader, inden du tilføjer gæren.
    • Gærstarteren skal stå og hygge sig ved stuetemperatur i 2 timer.
  • Imens hælder du resten af honningvandet på ballon eller i din 5 l brygspand og tilføjer kold vand fra hanen, så der stadig er plads til gærstarteren.
  • Efter 2 timers forgæring sikrer du dig lige, at begge væsker er ca. samme temperatur (gerne 25 grader), inden du hælder gærstarteren over i vinballonen til urten.
  • Nu skal du bare sætte din gærlås på (husk at påfylde vand i låsen ifølge markeringerne) og lade bryggen hygge sig et sted med konstant temperatur på ca. 25 grader og ingen direkte sol.
  • Den første uge skal du sørge for at ryste din bryg hver/hver anden dag.
    • Hvis det ikke bobler i gærlåsen efter 2 dage, er der noget galt med gæringen. Du kan prøve at sætte gang i den ved at tilføje 2 g gær mere til bryggen, ryste det hele, så det bliver blandet og tjek igen om 2 dage.
  • Derefter skal bryggen bare stå for sig selv i ca. 2-3 måneder.
  • Efter 2-3 måneder kan du "stikke mjøden om" ved at hælde den klareste del over i en ny beholder og smide bundfaldet ud. Du kan enten hælde det direkte over i en anden vinballon eller gærspand, eller over i en ren gryde og tilbage i vinballonen, når du har vasket den ren for bundfald.
    • Dette gør man for at fjerne de døde gærceller, som ellers kan give mjøden en skrækkelig smag af fordærv.
    • Regn med at miste 1/5 af din blanding ved omstik over flere omgange.
    • Selvom mjøden ikke er helt færdig, så prøv at smage på blandingen for at få oplevelsen og blive endnu mere motiveret.
    • Hvis blandingen stadig bobler lidt, er gæren levende, og du vil få dårlig mave ved at drikke mere end en smagsprøve.
  • Lad nu mjøden stå mørkt og godt i 3-6 måneder mere, inden du smager på sagerne.

Egentlig kan man begynde at drikke af mjøden, når den er stoppet med at boble, for så er gæren død, men smagen bliver endnu bedre, hvis man lader bryggen modne. Den kan modne i vinballonen eller på flasker; men du skal være sikker på, at gæren er helt død, inden du putter på flasker, hvis du har tænkt dig at gemme flaskerne mere end et par dage, da selv små mængder levende gær kan få trykket i flaskerne til at stige voldsomt, så de eksploderer.

Hvis du vil være sikker på, at gæren er død, kan du tilføje 1 g svovl, inden du hælder på flasker.

Sådan eksperimenterer du dig frem til endnu bedre mjødopskrifter

Når du har prøvet at lave mjød een gang, og forhåbentlig haft succes, kan du begynde at eksperimentere lidt med indholdet og processerne.

Smagen ændrer sig meget ved brug af forskellige honninger, fx er forårshonning ofte meget sød og let i forhold til den mørkere sensommerhonning, og du kan også ændre på smagen ved at øge eller mindske mængden af honning.

Hvis man ikke putter særlig meget honning i, vil gæren spise det hele, og man får en "tør" mjød. Putter man meget honning i sin blanding, vil slutresultatet blive en sød mjød, da gæren faktisk dør, når alkoholprocenten bliver for høj, og det resterende honning vil blot give søde med fylde.

En almindelig tørgær til bagning kan under normale omstændigheder ikke klare en alkoholprocent på over 14%, mens specielle hedvingær kan klare helt op til 22% alkohol.

Du kan også prøve at tilføje andre smage, og den nemmeste løsning er at lave et opkog eller udtræk af fx fugter, bær, te, urter, rødder, og så tilføje dette i starten. På denne måde undgår du store klumper i mjøden, i forhold til hvis du puttede frugterne direkte ned i "urten", som så skal sies fra.

Sådan laver du mousserende mjød

Hvis du gerne vil lave mjød med bobler i, skal du simpelthen bare hælde mjøden på flasker, inden den er færdig med at gære. Dette er et eksperiment, som kræver omtanke, for der er øget risiko for, at flaskerne eksploderer.

En af de vigtigste ting, du skal vide er, at almindelige vinflasker ikke kan holde til noget særlig stort tryk, så du skal have fat i nogle champagneflasker i stedet for.

I videoen nedenfor kan du se, hvor vildt det kan blive!

Rigtig god fornøjelse!