Voksne, som så med på TV i 2020, da Mette Frederiksen stod ved talerstolen og proklamerede national nedlukning, husker nok de berømte ord, som kort formuleret er: “I MÅ IKKE HAMSTRE RUGBRØD OG TOILETPAPIR!”
Og folket hørte det hele, men frasorterede ordet “ikke”… classic humans!

Det sjove var dog, at folk i stor stil hamstrede gær… GÆR!
Altså hvor meget mel har I lige liggende derude i jeres små prepping-bunkers?
At købe store mængder gær giver mening, hvis man har en hel masse mel eller vil brygge vin i lange baner; men ellers tænker jeg måske hellere, I skal lære at lave en dejlig surdej fra bunden af, så I både har et sjovt projekt at lege med under den næste nedlukning, OG I kan lave et godt alternativ, når gæren slipper op. For er der noget lækrere end surdejsbrød?
For at gøre det nemt, så alle kan være med, har jeg valgt en opskrift, som kun indeholder 2 ingredienser:
Ingredienser til surdej:
- 100 g hvedemel
- 100 g (1 dl) vand
Ved hver fodring giver du 50 g mel og 50 g (0,5 dl) vand.
Fremgangsmåde:
Dag 1
- Bland 50 g mel og 50 g lunkent vand i en ren skål eller beholder. Rør godt rundt, indtil det er en jævn masse.
- Dæk beholderen med et stykke klæde eller et låg, der ikke slutter helt tæt, så surdejen kan “ånde”.
- Stil den et lunt sted (ca. 22-25°C) i 24 timer.
Dag 2
- Tjek din surdej. Den bobler måske ikke endnu, men du kan forhåbentlig se små tegn på aktivitet (fx lette luftlommer).
- Tilsæt 50 g mel og 50 g lunkent vand. Rør igen, til det er en jævn masse.
- Dæk beholderen som før og stil den tilbage et lunt sted.
Dag 3-5
- Gentag fodringen hver dag ved at tilsætte 50 g mel og 50 g vand. Efterhånden begynder surdejen at boble og få en let syrlig duft. Dette er et tegn på, at gær og bakterier arbejder.
Dag 6
- Din surdej skulle nu være klar til brug! Den bør dufte mildt syrligt, være luftig og fyldt med bobler.
- Hvis du ikke skal bruge den med det samme, kan du opbevare den i køleskabet.
Husk at “fodre” den én gang om ugen med mel og vand, så den holder sig aktiv.
Tip til surdej
- Tag surdejen ud af køleskabet og “fodr” den 6-8 timer før brug, så den bliver aktiv og klar til at bage med.
- Det er en god idé at anvende en vis andel fuldkornsmel. Kornets skaldele er nemlig rige på mikroorganismer, der er afgørende for surdejen.
- Lunkent vand kan kickstarte processen, da mælkesyrebakterier og gærceller trives bedst i et varmt miljø.
Happy prepping og rigtig god bagelyst! 🌾